À Madagascar, le petit déjeuner reflète les habitudes quotidiennes des Malagasy, façonnées par les produits locaux, les réalités économiques et les traditions culinaires. Il existe une grande différence entre le petit déjeuner que l’on prend dans la rue, souvent rapide et bon marché, et celui proposé dans les hôtels, plus inspiré du modèle continental.

Les mofo : incontournables du petit matin
Dans les villes comme Antananarivo, Toamasina ou Antsirabe, les rues s’animent dès l’aube avec les petits marchands qui installent leurs stands ou leurs marmites fumantes. Parmi les produits les plus répandus, on trouve plusieurs variétés de mofo, ces petits pains ou beignets typiquement Malagasy, qui se mangent encore chauds :
- Mofo gasy (“mouf gas’”) : galettes épaisses à base de farine de riz, légèrement sucrées, cuites dans des moules en fonte ronds. Leur texture est moelleuse, et ils peuvent avoir un léger goût de lait de coco en fonction de la région.
- Mofo baolina (“mouf bole”) : beignets ronds frits, légèrement sucrés, au goût simple et très appréciés des enfants.
- Mofo menakely (“mouf ménakel”) : beignets frits en forme d’anneaux, semblables à de petits donuts, mais sans glaçage. Ils sont souvent croustillants à l’extérieur et un peu denses à l’intérieur.
Ces mofo sont vendus dans de petites gargotes de rue, tenues majoritairement par des femmes, ou directement depuis une table posée sur un trottoir. On les achète à l’unité ou par petit sachet, souvent enveloppés dans du papier journal ou un petit sachet plastique.
De nombreuses femmes tirent leurs revenus de la vente de mofo le matin. Elles commencent à cuisiner dès 3 ou 4h. Ces petits commerces jouent un rôle clé dans l’économie informelle urbaine.

Comment demander un café en Gargote ?
Dites « kafe misy siramamy azafady » (café avec sucre svp) ou « kafe Tsisy siramamy azafady » (café Sans sucre svp)

Le café à Madagascar
Madagascar produit du café, notamment dans les régions de Fianarantsoa, Sambava et Manakara. La torréfaction est souvent artisanale et locale.
Le café malagasy est généralement corsé, sucré, parfois servi avec du lait concentré. Dans les hôtels, on trouve du café filtre ou espresso.
Le mofo est généralement accompagné d’un café noir très sucré, parfois préparé avec du lait concentré ou du lait en poudre.

Le riz au petit déjeuner : le vary maraina, pilier du matin
Dans la majorité des foyers Malagasy, en particulier en milieu rural, le petit déjeuner repose sur un aliment central de l’alimentation quotidienne : le riz. Le terme utilisé est vary maraina, littéralement « le riz du matin », qui désigne le riz consommé au réveil, souvent sous forme simple mais nourrissante.
Il existe plusieurs façons de préparer ce vary maraina selon les habitudes et les disponibilités :
- Vary sosoa : une bouillie de riz très cuite dans beaucoup d’eau, légère, facile à digérer, souvent servie avec du ron’akoho (bouillon de poule) ou simplement salée. Elle est très répandue chez les enfants, les personnes âgées ou les malades, mais elle reste aussi un petit déjeuner courant pour tous.
- Vary amin’anana : une préparation plus riche du riz, cuisinée avec des brèdes (feuilles comestibles locales, comme les anamamy ou les anatsonga), parfois agrémentée de kitoza (lanières de viande de porc ou de bœuf, généralement salées puis séchées et/ou fumées), de poisson salé, ou d’un œuf. C’est un petit déjeuner copieux, particulièrement apprécié par ceux qui vont effectuer un travail physique dans la journée.
Ce riz du matin est parfois accompagné piment (sakay) pour relever le goût. Il est presque toujours servi chaud et consommé dès l’aube, avant de partir au champ, à l’école ou au travail.

Les fruits au petit déjeuner : une abondance tropicale sous-estimée
Dans certaines régions de Madagascar, notamment sur la côte Est ou dans les zones rurales, les fruits sont consommés dès le matin : mangue, banane, goyave, corossol, papaye ou ananas. Ils peuvent être mangés tels quels ou pressés en jus.
Dans les hôtels ou chez certains citadins, ces fruits sont parfois servis en salade, en jus frais (qu’on appelle Jus naturel) ou en accompagnement du pain. Une manière saine et rafraîchissante de commencer la journée !

Les petits déjeuners d’hôtel : influence continentale avec des touches locales
Dans les établissements hôteliers, notamment ceux destinés aux voyageurs internationaux, le petit déjeuner est généralement proposé sous forme de formule continentale, adaptée au goût des visiteurs mais incluant parfois quelques produits du terroir Malagasy.
Le petit déjeuner continental typique dans un hôtel à Madagascar comprend souvent :
- Une baguette fraîche ou du pain de mie grillé
- Du beurre
- De la confiture maison, souvent à base de fruits tropicaux locaux (goyave, mangue, corossol, ananas, papaye)
- Du miel local, produit dans diverses régions de l’île (ex. : miel de forêt d’Eucalyptus ou de niaouli)
- Du café filtre (souvent à base de café malagasy de Fianarantsoa ou Sambava) ou du thé
- Un jus de fruits naturel, souvent pressé sur place à base de fruits frais (jus d’orange, de mangue, ou de tamarin)
- Parfois des œufs (à la coque, brouillés ou au plat), servis à la demande
Dans les hôtels de standing supérieur ou les lodges éco-touristiques, on peut également trouver des viennoiseries, des crêpes ou pancakes, du yaourt artisanal et une plus grande variété de fruits.
Petit déjeuner : reflet d’une diversité sociale
La manière dont on prend le petit déjeuner à Madagascar varie beaucoup selon les contextes : zone urbaine ou rurale, milieu modeste ou hôtelier, famille traditionnelle ou influence étrangère. Ce repas du matin incarne ainsi la richesse et la diversité du quotidien Malagasy.
Dans les zones urbaines, le petit déjeuner pris « sur le pouce » dans la rue permet de gagner du temps et de s’adapter aux rythmes du travail. À la campagne, il est plus copieux et salé, basé sur le riz, garantissant de tenir jusqu’au repas du midi.
Pour les visiteurs, les hôtels cherchent à allier confort occidental et produits locaux pour offrir une expérience à la fois familière et authentique. Toutefois, si vous avez l’occasion, on recommande vivement de vivre l’expérience du petit déjeuner local dans une gargote. C’est une façon unique d’approcher le quotidien Malagasy.
👉 Parlez-en à votre guide ou à votre hôte : il pourra vous indiquer un lieu sûr et typique, où déguster un bon mofo gasy avec un café brûlant au milieu des habitués.
Les Malagasy sont-ils matinaux ?
Dans l’ensemble, les Malagasy sont des lève-tôt. Dans les zones rurales, la journée commence souvent avant le lever du soleil, surtout pour les agriculteurs, les marchands ou les écoliers qui doivent parcourir de longues distances à pied. Les premières activités débutent vers 5h30 ou 6h, parfois plus tôt en saison de plantation ou de récolte.
En ville également, la journée démarre tôt : les transports en commun sont actifs dès l’aube, et les vendeurs de rue commencent à préparer leurs stands de mofo ou de fruits dès 4h30-5h du matin. Cela s’explique par la nécessité de profiter des heures fraîches, d’éviter les embouteillages, ou tout simplement de s’adapter à une économie où chaque heure compte.